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二氧化氯在食品領域的應用

發布時間:2024-04-01點擊量: 107作者:陜西欣諾華生物

二氧化氯(商品名:欣諾華牌二氧化氯消毒劑)含量:10%,等級:食品級,在食品領域的應用十分廣泛,主要用作食品,瓜果蔬菜消毒,保鮮,無菌水生產,污水處理消毒,食品加工設備消毒,生產環境消毒等方面.常用在以下方面:

1.二氧化氯在食品保鮮的應用

將二氧化氯連同果蔬置于密封袋中,可達到良好的保鮮貯藏效果。用7.8mg/L的二氧化氯保鮮番茄,處理10min可以顯著減少番茄的腐敗,而且沒有任何化學物質殘留,不破壞番茄的表皮顏色。使用5mg/L的二氧化氯保鮮菠菜,可使之在10度下保存16天以上,葉綠素的損失較小。二氧化氧可有效殺滅擴展青霉和梨形毛霉等腐敗菌從而防止梨的腐爛。對桃也具有較好的保鮮效果,能夠控制桃果實的褐變和腐敗,并能夠減緩失重速率,保持果實的硬度。

2.二氧化氯在果蔬表面致病菌的控制


二氧化氯可以滅殺果蔬表面的致病菌,從而提高果蔬在食用時的安全性。8mg/L 二氧化氯處理草莓120min可使其表面的沙門氏菌減少4.410g。研究發現用5mg/L CI02處理蘋果、萵苣、革莓、哈密瓜15s可使其表面大腸桿菌和李斯特菌的減少量均大于510g。3mg/L的二氧化氯處理30min可使青椒表面的李斯特菌減少6109。

3.二氧化氯在禽畜制品中的應用

禽畜屠宰后其體表的原始菌和環境中的微生物會在其上大量繁殖,存在著極大的食品安全隱患。經二氧化氯溶液浸泡的禽畜,可有效控制微生物生長,延長儲藏期,并能保持鮮美的口味。100~200mg/L的二氧化氯處理2min后的醬鴨,其保持時間在常溫下可達26~30d,品質仍能保持較好。經穩定性二氧化氯處理的雞肉在5℃下,可有效地延長儲藏期。

4.二氧化氯在水產品中的應用

二氧化氯可有效控制水產品上的微生物,使其保鮮時間大大延長并提高食品的安全性。二氧化氯處理可防止對蝦捕獲后蝦體的變黑和腐敗,使其在O℃的保鮮時間長達8~10d。40mg/L的二氧化氯清洗小龍蝦可使需氧菌的數目減少410g,且無氯殘留。

5.二氧化氯在奶制品中的應用

鮮牛乳經過50~100mg/L 二氧化氯處理后,經30℃條件下可保存24h,顯著延長了鮮牛乳的保鮮時間,而且二氧化氯在3~4h內衰減完畢,不會影響鮮牛乳的各種理化指標。在初乳中添加0.5% 二氧化氯溶液,可保鮮3個月不發現霉變。在牛奶的加工過程中,二氧化氯還可用于生產設備、車間環境、包裝容器的殺菌以及無菌水的制作,均取得了良好的效果??梢姸趸饶苡行Э刂颇讨破飞a過程中的微生物,延長牛乳的保鮮時間,確保了奶制品的正常生產和產品質量。

6.二氧化氯在啤酒生產中的應用

二氧化氯在啤酒制麥行業是—種高效安全消毒劑和漂,200mg/L 二氧化氯能有效抑制麥芽生產過程中霉菌的生長繁殖,提高麥芽質量。與常用的漂、甲醛相比,二氧化氯因其無色、無味、無刺激、無腐蝕,大大改善了工人的操作條件,并且由于其具有除臭效果,還能減少室內異味。此外,二氧化氯還被用于啤酒生產中無菌水的制作以及制麥過程、工藝管道、生產設備和車間環境的殺菌。

7.二氧化氯在食品包裝中的應用

固體二氧化氯是利用自身緩慢釋放出來的二氧化氯氣體殺菌,因此將固體二氧化氯用于食品包裝與傳統方式相比有許多優點:

①二氧化氯氣體本身擴散能力強、活性高,不需要任何設備即可完成消毒殺菌,且在常溫常壓下即可使用,適用于任何包裝材料;

②低濃度二氧化氯氣體無色、無味,不會給顧客帶來任何不愉快的感覺;

③固體二氧化氯本身不與食品直接接觸,不會造成對食品的二次污染,而且可直接封裝在包裝箱、袋內,不會有空氣的二次污染;

④二氧化氯氣體的有效釋放時間長,不會給細菌、霉菌留下生存機會。此外,二氧化氯還被用于食品包裝用的袋、箱、瓶、罐、盒等用品的殺菌消毒。


8.二氧化氯在飲料生產中的應用

飲料是生產過程中一般只進行一次殺菌,應用時不再進行殺菌處理;飲料含有豐富的營養,是微生物生長的良好培養基,而且絕大多數飲料產品的生產過程操作復雜易受微生物的污染。所以微生物的控制在飲料生產中占有非常主要的地位,直接關系到消費者的身體健康和生命安全。二氧化氯在飲料生產中的應用主要體現在:① 原料微生物的控制;②生產設備的殺菌,包括管路系統的殺菌和工器具、容器、設備、生產線的殺菌;③生產環境的空氣、地面、墻壁的殺菌:④操作人員的手、服裝、織物、運奶車、靴池等消毒。

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